Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver !

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Épluchez et ciselez finement l’échalote pour la faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Mélangez ensemble les ingrédients secs: farine, levure, sel, poivre et les 3/4 des noix concassées. (Conservez le restant des noix pour la déco).

A part, mélangez les œufs battus, l'huile et le lait.

Épluchez et coupez en petit dès la pomme. Assemblez les deux préparations sans trop travailler la pâte et ajoutez le bleu d'Auvergne en morceaux ainsi que l'échalote.

Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou si pas, beurrés et farinés.

Enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant à l'aide d'une pique à brochette.

Dans une poêle faites colorer les graines de courges avec le curry dans un peu d'huile d'olive. Réservez-les pour la suite.

Pelez et coupez le céleris en cubes, l'échalote et l'ail et mettez l'ensemble à cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Si cela rentre facilement, c'est ok. Si pas, ajoutez quelques minutes de cuisson.

Une fois les légumes cuits, mixez le tout en récupérant l'eau de cuisson, salez, poivrez et ajoutez le bouillon. Mixez l'ensemble une première fois. Ajoutez les 3/4 des graines de courges grillées et conservez le reste pour la déco.

Ajoutez de l'eau au besoin pour obtenir la consistance que vous aimez.

Au moment de servir. Dressez la soupe bien chaude dans une assiette creuse, parsemez de graines de courges grillées au curry, ajoutez une lichette d'huile de noisette et quelques brins de persil plat.

Préparez la pâte en mélangeant les farines. Au centre de la farine, creusez un puits et ajoutez l’œuf battu, l'huile, le sel et le poivre.

Travaillez délicatement la pâte sur un plan fariné et ajoutez l'eau au fur et à mesure.

Formez une boule puis abaissez-la sur le plan de travail toujours fariné. Vous verrez que la texture de la pâte ressemble à une pâte sablée.

Étalez-là sur 3-4 mm d'épaisseur puis disposez-là dans un moule préalablement beurré et fariné. Réservez au frais au moins 20 min avant de garnir.

Pendant ce temps, épluchez le potiron et l'oignon et taillez-les en dès. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante.

Écrasez le potiron et l'oignon, ajoutez le thym. A part, battez les œufs avec la crème de soja, salez et poivrez à votre goût et versez la préparation sur le potiron écrasé. Versez le tout dans le moule à tarte. Parsemez de graines de sarrasin torréfiées et disposez des morceaux de Herve par dessus.

Enfournez pendant 30-35 minutes dépendant de votre four !

Préchauffez votre four à 150°C option chaleur tournante.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. (ils doivent être bien fermes) .

Ajoutez petit à petit le sucre impalpable tamisé jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, lisse et brillant.

Ajoutez la maïzena, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille.

Prendre une plaque allant au four avec une feuille de silicone ou de papier de cuisson.

Déposez-y la meringue en formant un « montagne », et formez un creux au centre.

Enfournez, baissez la température à 120°C et faite cuire pendant 1h10.

Une fois cuite, ouvrez légèrement la porte du four (vous pouvez caler une spatule en bois entre la porte et le four afin de le garder ouvert) et laissez refroidir dans le four éteint.

Préparation du cœur :

Veillez à ce que les ingrédients soient bien froids et préparez le cœur juste avant de servir.

La préparation est ultra simple et ne prend que quelques minutes. Il vous suffit de tout mélanger ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.

Pour les fruits :

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver jusqu'au moment de servir.

Épluchez vos pommes et conservez les épluchures. Vous pouvez coupez votre citron en deux et badigeonnez vos pommes avec pour éviter qu'elles ne s'oxydent

Dans une casserole, versez le 1/2 l d'eau et le sucre, ajoutez les épluchures et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez les pommes. Laissez cuire une dizaine de minutes.

La lame d'un couteau doit pouvoir entrer facilement. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.