Un dessert de Noël 100% Bio

Préparez la pâte. Mélangez au batteur le beurre, le sucre, la poudre d’amande et l’œuf. Faites tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Formez une boule. Aplatissez-la légèrement à la main et placez-la dans un film plastique au frigo pour 1h. Après ce temps de repos, étalez la pâte jusqu’à 0,5 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Beurrez les moules à tartelette, garnissez-les de pâte et placez-les au frais à nouveau pour 1h. Préchauffez le four à 170 °C. Garnissez les tartelettes de papier et de lentilles pour une cuisson « à blanc » et enfournez-les pour 15 min. Laissez refroidir totalement les fonds de tarte.

Préparez le caramel. Placez le sucre et un peu d’eau dans un poêlon sur feu moyen, laissez-le fondre et caraméliser. Ensuite, hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez intimement. Ajoutez la crème, remettez sur le feu jusqu’à ébullition tout en fouettant puis laissez refroidir totalement.

Pendant ce temps, préparez la ganache : hachez le chocolat grossièrement. Faites chauffer la crème. Hors feu, ajoutez le chocolat. Au fouet, incorporez le beurre en cubes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Garnissez les fonds de tarte des noix et de la ganache, et placez au frais pour 30 min. Coulez le caramel sur les tartes au chocolat et placez au frais pour 30 min. Conservez au frais et sortir du frigo 15 min avant de servir.