Recept van een topchef voor je feestmaaltijd
Hoe geef je je eindejaarsmenu een feestelijke en originele toets? Iets vinden wat letterlijk en figuurlijk in de smaak valt bij je tafelgasten, zo eenvoudig is dat niet. En vaak zitten we snel door onze inspiratie heen!
Nochtans hoeft een origineel idee niet altijd ingewikkeld te zijn. We denken vaak ten onrechte dat we een hele waaier aan hapjes en ingrediënten op het menu moeten zetten. Niets is minder waar. Dat vindt althans Vincent Masson, de chef-kok van Sentro, het restaurant van het Hilton Brussels Grand Place.
In dit artikel geeft hij je een uniek recept en al zijn tips voor een feestmaaltijd met een gouden lintje eromheen.
Het recept van de chef voor de feestdagen
Romige pompoensoep met sint-jakobsnoten in een jasje van speculoos
Dit heb je nodig:
- Sint-jakobsnoten: 12 stuks
- Fijngemalen speculoos: 50 gr
- Geschilde kastanjepompoen: 400 gr
- Gesnipperde ui: 80 gr
- Groentebouillon: 150 gr
- Boter: 80 gr
Bereiding:
- Stoof de ui en pompoen zo'n 5 min. aan.
- Voeg de groentebouillon toe en laat 20 min. koken.
- Mix de groenten en voeg de boter toe. Houd de soep mooi warm.
- Spoel de sint-jakobsnoten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm een beetje olijfolie in een pan en kleur de sint-jakobsnoten 2 min. aan elke kant.
- Bestrooi volledig met speculoos.
Tips van de chef:
- Voor de presentatie: leg de sint-jakobsnoten in het midden van een diep bord en schep er de pompoensoep rond.
- Kies speculoos van zeer hoge kwaliteit om je gerecht extra diepgang te geven.
- Voor een zurige toets: voeg 5 appelstaafjes met een beetje notenazijn toe.
Wie is Vincent Masson?
Deze culinaire kunstenaar begon zijn carrière in grote Belgische huizen, aan de zijde van zeer grote chefs, zoals David Martin. Hij werkt graag met goede producten. Vincent Masson is bovenal een avant-gardistische chef-kok die geen genoegen neemt met alles wat gangbaar is.
Elk vastgeroest vooroordeel over luxehotels probeert hij onderuit te halen. En ja, een eenvoudige keuken is zijn meug. Voor dit recept heb je dan ook geen ellenlange lijst aan ingrediënten nodig!
Zijn motto? Hoogstens vier tot vijf producten per bord, authentieke Belgische recepten en streekproducten volgens het seizoen. Zijn Belgische favoriet? Speculoos! Hij verwerkt deze lekkernij in zowel zoete als hartige gerechten.
Dankzij dit artikel kreeg je een blik in de unieke wereld van Vincent Masson, chef-kok en kunstenaar tegelijk. Hij bewijst meer dan ooit dat een gerecht tegelijk origineel én eenvoudig kan zijn. Je weet dus hoe je je gasten tijdens de eindejaarsperiode kunt verwennen.
Loopt het water je in de mond na het lezen van dit artikel? Benieuwd naar de andere culinaire creaties van deze topchef? Trakteer jezelf op een unieke maaltijd in restaurant Sentro en betaal met je maaltijdcheques van Edenred.
Vond je dit artikel leuk?
Neem de tijd om te klikken om uw mening met ons te delen en maak onze volgende artikelen nog relevanter voor uw behoeften.